El gin tonic no pasa de moda: Seis recetas propuestas por chefs. Comprar naranjas de Valencia
El furor que desde hace una década despierta esta bebida lleva
a los ‘bartenders’ a lidiar con modas y preferencias personales para
satisfacer a los aficionados. Estas son algunas propuestas de cocineros
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Está claro que hay gin-tonics para todos los gustos. Y el furor que
desde hace una década despierta esta bebida no sólo afecta la labor
cotidiana de los benditos mixólogos, que día a día lidian con modas,
tendencias y preferencias personales para satisfacer a sus sedientos
clientes. El combinado que han tenido a bien legarnos los oficiales
británicos al servicio de Su Graciosa Majestad en los lejanos trópicos
es también un brebaje habitual en los restaurantes patrios. Y los
cocineros no escapan a su influjo.
Aquí te damos una lista sobre algunos gin-tonics:
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1. MIRRA. Por Paco
Morales (Restaurante Noor, de próxima apertura en Córdoba / Restaurante
Altrapo, Madrid). Ingredientes: 4 cl de Seagram’s Gin, 20 cl de tónica
Markham, 2 g de mirra, 1/4 de
fruta de la pasión fresca, agua mineral,
corteza de pomelo. Preparación: infusionar la mirra en la ginebra
durante dos horas a temperatura ambiente.
Colocar las pepitas de fruta de la pasión y agua mineral en un molde de silicona para hacer cubitos;
congelar y reservar. En la copa, colocar los cubitos de hielo con fruta
de la pasión; después, verter la ginebra infusionada con la mirra y
añadir la tónica. Mezclar suavemente y adornar con corteza de pomelo.
Comentario del chef: “La mirra –goma resinosa vegetal que se utiliza en
las cocinas de Oriente Medio– es un ingrediente muy peculiar y seductor,
que aporta matices que hacen de este gin-tonic un combinado muy
diferente e interesante”.
2. INCIENSO. Por Diego
Guerrero (Restaurante DstaGe, Madrid).Ingredientes: 5 cl de ginebra Nº 3
y 20 cl de tónica Markham. Para elaborar el bitter: 5 cl de vodka, 1 cl
de whisky y 10 g de romero fresco.Preparación: infusionar los
ingredientes del bitter en frío durante dos horas y reservar. Servir en
el fondo de la copa una rodaja de melón amargo. Incorporar hielos
grandes y aromatizar la copa y el hielo con humo de romero seco. A
continuación, verter la ginebra y la tónica. Acompañar este gin-tonic
con una pulsera aromatizada con bitter de romero ahumado. Comentario del
chef: “La idea del incienso surge de la intención de realzar la parte
aromática del gin-tonic, ya que el sabor viene dado por la combinación
entre la tónica Markham, que es muy suave y combina bien con todo tipo
de gins, y la ginebra”.
3. NUBE CÍTRICA.
Por Paco Roncero & Diego Cabrera (Restaurante Domo, Madrid).
Ingredientes: 5 cl de Tanqueray, 20 cl de tónica Schweppes Pimienta
Rosa, 10 cl de
espuma de cítricos y flor de saúco, kumquats y virutas de piel de naranja. Preparación: hacer una
espuma de cítricos,
introduciendo un puré de
pomelo, lima y limón y sirope de flor de saúco
en un sifón de espuma. Reservar. Incorporar rodajas de
kumquats en una
copa amplia, con hielos grandes; verter la ginebra y la tónica.
Completar con espuma hasta el borde de la copa, sin remover.
Decorar con
virutas de piel de naranja. Comentario del chef: “Es una versión
divertida que subraya los matices
cítricos con una espuma, lo que aporta
una textura poco habitual en la coctelería. Los
kumquats, la pimienta
rosa (de la tónica) y la flor de saúco introducen matices exóticos”.
4. PINK FLAMINGO.
Por Albert Adrià (Restaurante 41º, Barcelona). Ingredientes: 6 cl de
ginebra Bombay, 20 cl de tónica Fever Tree, hojas de shiso morado, 1
lima y shisha de manzana Preparación: preparar una infusión de sisho,
introduciendo las hojas en agua hirviendo durante 10 minutos y añadiendo
al final el
zumo de una lima. Colar, prensando las hojas, y reservar.
En un vaso ancho, introducir el gin y la infusión de sisho. Aplicar un
twist de
lima. Añadir hielos y tónica hasta completar. Antes de servir,
ahumar por encima de la copa con una shisha de manzana, tapando la
apertura de la copa con un posavasos para conservar el humo. Comentario
del chef: “La inspiración nace de la fusión del mundo oriental (shiso
morado) y del mundo árabe (té). Con este gin-tonic queremos mostrar esta
fusión, a nuestro modo”.
5. GIN 2.0 TO GALICIAN STYLE.
Por Iago Pazos (Restaurante Abastos 2.0, Santiago). Ingredientes: 2 cl
Gin Nordés, 4 cl de vino blanco semiseco Marieta (D.O. Rías Baixas),10
cl de tónica Schweppes y laurel. Preparación: en una coctelera con
hielo, incorporar la ginebra y el vino. Agitar y servir en una copa de
vino, hasta la mitad. Completar con hielos y tónica y decorar con una
hoja de laurel. Comentario del chef: “Una vez en Portugal bordeando la
costa llegué a un chiringuito que ofrecía caipivinho, un cóctel
refrescante a base de vinho verde. Al regresar a Galicia, pensé que
debíamos preparar algo parecido. Cogimos la ginebra Nordés –con base de
Albariño– y la mezclamos con vino blanco de la misma variedad y surgió
este trago. Recomiendo tomarlo en el aperitivo: divertido, fresco,
amable…”.
6. ASIÁTICO-LITORALEÑO.
Por Estanis Carenzo (Restaurante Sudestada, Madrid). Ingredientes: 5 cl
de ginebra Príncipe de los Apóstoles, 20 cl de tónica Qyuzu,
piel y
gajo de pomelo asiático, 20 g de la granita de pomelo rosado, Campari y
kumquat. Para la granita: 500 cl de
zumo de pomelo, 50 g de azúcar, 50 g
de Campari y 20 g de
kumquats.Preparación: cortar los
kumquats en
taquitos, mezclar con Campari, azúcar y zumo de pomelo. Meter en el
congelador y remover cada 15 minutos, hasta que adquiera textura de
granizado. En un vaso poner hielo, ginebra, la granita y el
gajo.
Completar con tónica y perfumar con piel de
pomelo. Comentario del chef:
“Está inspirado en la fusión asiático -americana. Es clave la ginebra
argentina, con mate y pomelo entre sus botánicos; y la tónica Qyuzu,
aromatizada con yuzu, el
cítrico japonés”.
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